臭鱖魚

產(chǎn)品名稱：臭鱖魚
產(chǎn)品規(guī)格：稱重
產(chǎn)品類別：調(diào)理生制品
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：Q/SkS 0002S
食品生產(chǎn)許可證：
貯存條件：-18℃以下冷凍保存
保質(zhì)期：12個(gè)月

零售價(jià)

0.0

元

市場(chǎng)價(jià)

0.0

元

瀏覽量:

1000

所屬分類

調(diào)理品系列



產(chǎn)品描述

參數(shù)

營(yíng)養(yǎng)成分表

項(xiàng)目	每100g	NRV%
能量	502kJ	6%
蛋白質(zhì)	17.3g	29%
脂肪	2.6g	4%
碳水化合物	6.6g	2%
鈉	1825mg	91%

產(chǎn)品故事

古徽州府曾有一苗姓知府，喜食魚，尤其喜食新鮮鱖魚，但因徽州地區(qū)山高水急，不出產(chǎn)鱖魚，鱖魚需要到相距六、七天路程的貴池、銅陵等沿江一帶運(yùn)進(jìn)，一年，常給苗知府供鱖魚的衙役王小二乘天氣轉(zhuǎn)涼便雇挑夫到沿江一帶購(gòu)買鱖魚，孰料在回程途中天氣突然轉(zhuǎn)熱，當(dāng)?shù)街型疽粋€(gè)叫扁擔(dān)鋪的地方，發(fā)現(xiàn)鱖魚因缺氧不少已死，為不至于虧本，王小二情急生智，忙叫挑夫把魚刮鱗剔腮，剖肚剔腸，然后在魚身上抹上一層食鹽殺殺臭味，為試鱖魚的味道如何，王小二挑出幾條鱖魚叫扁擔(dān)鋪一飯店廚師煎燒品嘗，卻別有一番風(fēng)味。

王小二將腌制后的鱖魚挑回徽州府先交給一家名餐館的廚師兄長(zhǎng)王老大配以姜、蒜、椒、醬、酒、筍等佐料烹制，并打“風(fēng)味鱖魚、免費(fèi)品嘗“的廣告，立即吸引了許多顧客前來(lái)品嘗“風(fēng)味鱖魚”，大家吃過(guò)魚后，無(wú)不稱贊道好。

王小二也端了一鍋“風(fēng)味鱖魚”送到苗知府的餐桌上，苗知府品嘗以后，贊道：“風(fēng)味鱖魚，名不虛傳！”。

原來(lái)這“風(fēng)味鱖魚”聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香，既保持了鱖魚的本味原汁，肉成蒜瓣?duì)?，醇厚入味，鮮香透骨，骨肉分離，基于此特質(zhì)，“臭鱖魚”也稱“腌鮮鱖”，“臭鱖魚”從此聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，成為徽菜當(dāng)家名肴，流傳至今。

鱖魚屬高蛋白魚，在經(jīng)過(guò)乳酸菌適度發(fā)酵后分解出多種大分子氨基酸，氨基酸再經(jīng)過(guò)高溫烹制后轉(zhuǎn)化為40多種小分子提鮮、增香的風(fēng)味物質(zhì)，也成就了臭鱖魚的美味傳奇。